Voici une recette de pain italien facile à réaliser avec un début de cuisson dans un four froid.
Ingrédient :
1 kg de farine blanche (type 55 ou 65)
20g de levure de boulanger en cube
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de sucre
environ 500 ml de lait (surveillez l’évolution de la pâte et dosez vous même la quantité de lait)
Mélangez le tout avec du lait tiède afin d’obtenir une boule de pain bien lisse qui ne colle plus aux mains. (pétrir pendant 5 mn à la main ou au robot pétrisseur)
Mélangez, la farine, le sel, la levure émiettée, l’huile d’olive et le sucre.
Versez le lait tiède peu à peu pour former une boule et pétrir pendant 5 minutes.
Ensuite, laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, recouverte d’un linge (elle doit doubler de volume, environ 1h à 1h30)
Ensuite aplatir délicatement le pâton, le séparer en plusieurs morceaux que vous roulerez pour former des baguettes étroites. Vous pouvez les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur des plaques à pain comme ci dessous.
Badigeonnez les baguettes avec un mélange d’eau et d’huile d’olive et enfournez dans le four froid pour les monter à température de 180°, 30à 40 minutes.
Vous pouvez réaliser des petites baguette pour faire en genre de panini ou des pain ronds pour faire des pain bagnats.
Vous pouvez aussi rajouter à la préparation de base des herbes de Provence ou du thym pour parfumer le pain.
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février 24th, 2011 at 13 h 59 min
Il n’y a pas seulement la focaccia, la ciabatta, etc…il y a aussi le pain du Tyrol du Sud, comme le « Schuettelbrot », le « Vinschgerle Paar » et les « Bretzeln ». Le Tyrol du Sud est une merveilleuse région de montagnes très proche de la frontière autrichienne, où à Bressanone se tient une « Fete du pain » international très importante au debut d’octobre!