Recette: Pousse-pieds
Plongez les pousse-pieds dans l’eau légèrement salée, laissez cuire 20 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les décortiquer. Attention car à l’ouverture de la peau, le pousse-pied éjecte toute l’eau qu’il contient, je vous conseille de couper la base avec des ciseaux, ou bien de mettre un bavoir car le pousse pied gicle, ensuite tirez sur la chair comme pour le crabe.
Ce coquillage est vraiment délicieux, très chargé en iode, c’est un coquillage au vrai goût de l’océan.
Vous pouvez ensuite les préparer avec :
Une persillade: mélanger à une noix de beurre de l’ail, du persil, du poivre, du sel et deux cuillères à soupe de chapelure.
En marinière : vin blanc, échalotes et persil.
Avec une mayonnaise maison.
Je ne connais rien de semblable, ce crustacé a vraiment un goût bien à lui, c’est un délice!
Ci-contre pousse-pieds en persillade présentés dans un petit caquelon
Bon appétit
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août 25th, 2009 at 20 h 57 min
Les pousse pieds, on en trouve beaucoup à Belle Ile en Mer mais la cueillette est difficile car ils se nichent dans des endroits assez difficiles d’accès.
La première que j’en ai vu j’ai trouvé cela assez peu appétissant. Cela me faisait penser à une patte de poulet. J’ai goûté et je n’ai pas pas vraiment apprécié mais peut-être qu’ils n’étaient pas bien préparés (j’espère que mon hôtesse ne lira pas ce commentaire).
En tout cas les Portugais en raffolent.
août 26th, 2009 at 15 h 12 min
Je pense que tu devrais goûter une deuxième fois, mais préparer différemment, c’est vraiment excellent.